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    回憶澳門老店“古早味”

    2021年09月29日 16:38:25 來源: 珠海特區報
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      新冠肺炎疫情暴發至今近兩年,澳門各行各業大受影響,旅游業更是首當其沖,至今仍待復蘇。在這段旅客量驟減的日子里,促進內需成為出路,不少中小微企特別是餐飲行業勇于“疫”境自強,不斷提升食品質量,自尋出路。談到餐飲行業,澳門連鎖加盟商會與經科局近年選出一批“澳門特色老店”,為食客提供多元選擇。位列其中者,不僅與小城街坊共同成長,更經得起歲月洗禮,飽含著集體記憶。

      潮州冷糕外脆內軟

      要數屬于澳門古早味之美食,非吳廷記莫屬。該店堪稱澳門街老字號,始創于新中國成立當年,并于五十年代中正式扎根下環街,尤以冷糕最出名。據稱該店店名“吳廷記”,與創辦人吳毓全、昵稱“唔停叔”有關,“吳廷”取“唔停”諧音,叫落好聽,又容易記,一叫數十年。吳毓全初期在臺山、紅街市、賣草地和司打口等街區內擺賣“擔挑檔”“車仔檔”,熟客都是街坊。之后憑炭火即場制作各款潮州和粵式糕點如冷糕、紅豆餅等打響名堂。系列美食不僅受到本地人愛戴,亦吸引不少旅客到場“嘗鮮”兼“打卡”,皆為尋找古早味而來。

      冷糕屬于潮州傳統糕點,外脆內軟,不加雞蛋,卻有蛋香,只在秋冬季節販賣。紅豆餅外脆內軟,口感像麻薯,紅豆沙香濃不甜膩。目前由第二代傳人吳國榮接管,繼承父輩勤懇工作的精神,也致力把這種傳統味道保留下來,同時不忘創新,做到靈活變通。

      竹升面煙韌夠彈牙

      倘若要品嘗鮮味的水蟹粥及自家制竹升面,沙梨頭六記粥面是不錯的選擇。在昔日旅客量高峰時期,很多旅客慕名而至,為嘗巷弄風味。同時,座上客不乏知名食評家,很多本地“夜貓子”也喜歡于此歡聚。創始人于四十年代在沙梨頭一帶開設六記大排檔,開始售賣自家手工竹升面,至六十年代中才正式遷入海邊新街地鋪,其后店務不斷發展壯大,至今開業逾七十載。

      為迎合大眾口味,該店推出逾60款美食。因靠近內港碼頭,選取新鮮原食材甚方便,價格親民,以云吞面、蝦子撈面及水蟹粥最遠近馳名,連續九年獲米芝蓮推介。手工制竹升面是該店最著名的出品,一定要試。制作此種面食費時費力,產量有限。面條吃落彈牙爽口,因以竹竿壓過的面團,可減淡面團枧水味。老顧客常到此敘舊,點上一碗云吞面,又或一大窩水蟹粥,再加幾款小菜,一樂也,嘗的不僅是老店的味道,更為尋找小區記憶而來。

      最傳統的早餐味道

      若要選小區情懷最濃的店,可到盛記白粥試個究竟。盛記白粥可謂老店之中的老店,承載著不少人的“小區記憶”,更陪伴不少街坊成長。該店亦系早期在街頭擺賣,之后經過負責人梁勝等努力,開鋪經營,如今開設多家分店,旨在更好發揚傳統的早餐味道。

    圖片來源:澳門特區政府旅游局

      第二代傳人梁容根子承父業。到八十年代,由第三代傳人梁慶裕接手。如今盛記白粥出品多元,除了提供傳統口味白粥、蘿卜糕、魚蓉燒賣、腸粉、咸肉粽、油炸食品外,不乏豆腐花、西米露、涼粉等甜品,迎合不同人士口味。由于食品保持質量,選擇又多,有不少街坊捧場。

      歸僑美食代代傳承

      除了上述地道美食外,一些外來如緬甸、泰國、老撾、印度尼西亞等歸國華僑早年來澳后,也把當地美食帶到小城。三盞燈就匯聚不少歸僑美食店,為“創意城市美食之都”的重要元素。其中,印度尼西亞歸僑李綴治七十年代在文第士街創辦第一家美丹小食店,幾年后遷至高士德大馬路繼續經營,至今仍以傳統印度尼西亞美食為賣點。現時,已轉由家族第三代接手。40多年來,美丹始終堅持與專注制作印度尼西亞美食產品,遵照原有制作程序及原材料生產,推介原汁原味的印度尼西亞美食。店家以務實經營和獨特口味贏得老街坊口碑。

      當下掌舵人為迎合更多人口味,堅持做好各款印度尼西亞手作糕點外,又推出如咖喱雜飯、椰汁糯米雞、甜品九層糕等,選擇更豐富多樣。歲月已變,但原始味道始終不變,負責人堅持把這種獨有味道一代一代傳承下去,值得點贊。

      特色老店自家制雪糕70年

      另一家同入選特色老店的禮記雪糕,開設于荷蘭園大馬路多年,在澳門無人不知。自家制雪糕70余年,現已由第三代繼續經營,絕對是街坊心目中的老字號冰室。三十年代,負責人鄺禮敬僅以手推車沿路擺賣雪糕,其后經過不懈努力,有條件開設自己的店鋪,到六十年代才遷至荷蘭園現址。

    圖片來源:澳門特區政府旅游局

      甫進店內,裝潢仍保持著一股復古味道,“孖辮妹”商標沿用至今。所出售的紅豆雪條、雪糕磚及雪糕三文治等,大受歡迎,都是自家制雪糕產品,味道獨特,全澳僅此一家,為小城為數不多的冰室之一。店內又提供奶茶、咖啡、三文治、公仔面等美食,務使食客能吃出非一般的懷舊味道。閑逛完大三巴牌坊及噴水池一帶,旅客可沿路走進店內,嘆嚇冷氣,喝個下午茶,品嘗各式美食,打個卡,一樂也。看看店內簡單的擺設與宣傳招紙,對老澳門或會有更深刻的認識。

      貓山王榴蓮大菜糕

      旅客游走于路凼金光大道,必到官也街一帶逛逛,開展覓食之旅。在地方不大的官也街及地堡街,卻開設了多家美食店,琳瑯滿目。其中莫義記屬外賣甜品店,昔日人氣最旺盛時,店外經常大排長龍。該店從祖父輩開業至今,幾度易址,店名取自現任傳承人莫炳權父親名字莫義。早期以售賣傳統零食及日常雜貨等予區內街坊為主,后期出品以全人手制造的雪糕和大菜糕而聞名,所售大菜糕多達十多種口味。另也研發出馳名的榴蓮及燕窩系列產品,捧場者眾。其中榴蓮雪糕,特選取馬來西亞極品貓山王,乃該店引以為傲的招牌產品,令人食過翻尋味。

    圖片來源:澳門特區政府旅游局

      旅客行過路過官也街,大多不會錯過到店內選取心意甜品。成功之道,在于莫氏夫婦堅持守住老祖宗的心血,致力把這種獨有口味承傳下來,很不容易。

      以上這些特色老店,不管哪一家都滿載老街坊的集體記憶,讓人尋回熟悉的澳門味道,從而了解更多小城傳統飲食文化。

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